Manger végétarien à Porto sans tomber dans les menus touristiques

La scène culinaire de Porto a évolué. Vous n'avez plus besoin de vous contenter d'une triste salade ou d'une assiette de frites pendant que vos compagnons mangent du bacalhau. La ville compte désormais des restaurants végétariens dédiés, des tascas mettant les légumes à l'honneur et de nombreux établissements qui comprennent l'alimentation végétale. La clé est de savoir où aller et comment commander. Commencez par comprendre le menu local. De nombreux plats traditionnels sont à base de viande ou de poisson, mais des accompagnements comme l'arroz de feijão (riz aux haricots), le caldo verde (soupe de chou frisé, souvent sans saucisse) et les migas (plat à base de pain) peuvent être végétariens. Demandez toujours si le caldo verde contient du chouriço – de nombreuses versions en contiennent, mais certaines non. Un simple « sem chouriço, por favor » fonctionne. Cherchez aussi des plats comme la sopa de legumes (soupe de légumes) ou la salada de polvo (salade de poulpe) – évitez cette dernière. Commandez plutôt une salada mista sans thon. Dans les tascas, le personnel est généralement heureux d'adapter les plats si vous expliquez vos besoins. L'essentiel est d'être clair et poli. Avec un peu d'effort, vous pouvez bien manger sans recourir aux menus touristiques qui ne proposent que des pâtes ou des pizzas.

Autre conseil : de nombreux cafés et pâtisseries servent des en-cas végétariens. Les pastéis de nata sont végétariens, tout comme la plupart des pains et pâtisseries. Pour une option salée, essayez un rissol de legumes (rissole de légumes) ou un pastel de feijão (chausson aux haricots). On les trouve couramment dans les pastelarias et ils sont souvent préparés sans viande. Si vous êtes près d'un marché, prenez des fruits frais ou un sachet de châtaignes grillées en hiver. La scène de la street food à Porto se développe et vous trouverez des options végétariennes dans les food trucks et les kiosques, surtout dans les parcs et près du fleuve. L'astuce est d'éviter les principales artères touristiques et d'explorer les rues secondaires. Par exemple, la Rua das Flores compte quelques cafés avec des options végétariennes, mais marchez un pâté de maisons jusqu'à la Rua de São João Novo pour des choix plus authentiques. Dans l'ensemble, Porto est une ville où vous pouvez manger végétarien sans vous sentir privé, à condition de savoir où chercher.

Cedofeita et Bonfim ont la plus forte concentration de restaurants végétariens. La Rua de Miguel Bombarda à Cedofeita est bordée de galeries d'art et de cafés qui servent des bowls végétaux, des soupes et des quiches. Essayez le secteur autour de la Praça do Marquês de Pombal pour des options plus décontractées. À Bonfim, la Rua do Bonfim et la Rua do Heroísmo comptent plusieurs adresses végétariennes. Un établissement de la Rua do Heroísmo propose un menu changeant quotidiennement avec une soupe, un plat et un dessert à prix fixe. Un autre sur la Rua do Bonfim prépare une version végétarienne de la francesinha. Ces quartiers sont moins touristiques, vous trouverez donc plus de locaux et de meilleurs prix. L'ambiance est détendue et de nombreux restaurants ont des terrasses. Si vous logez dans le centre, il faut compter 15 minutes à pied d'Aliados à Cedofeita, ou un court trajet en métro jusqu'à Bonfim (station : Campo 24 de Agosto).

Ribeira et la Baixa sont très touristiques, mais vous pouvez encore trouver de bons plats végétariens si vous évitez la place principale. Éloignez-vous d'un pâté de maisons du fleuve. La Rua de São João Novo et la Rua da Reboleira ont de petits restaurants avec des plats de légumes. Pour un déjeuner rapide, allez au Mercado do Bolhão – l'aire de restauration à l'étage a un stand végétarien avec des plats du jour. Une autre option de marché est le Mercado Bom Sucesso près de la Casa da Música. Il a un stand végan avec des wraps et des smoothie bowls, ainsi qu'un bar à jus. À Foz, le quartier côtier, vous trouverez quelques cafés végétariens le long de la promenade. Ils servent des salades, des toasts et des bowls. Le secteur est plus chic, mais les prix sont raisonnables. Pour un pique-nique, achetez des provisions dans un supermarché comme Pingo Doce ou Continente – ils ont des salades préparées, du houmous et du pain frais. Dans l'ensemble, la meilleure stratégie est de vous baser à Cedofeita ou Bonfim si vous voulez un accès facile à la nourriture végétarienne, mais vous trouverez des options partout si vous savez où chercher.

Dans une tasca (petit restaurant traditionnel), vous pouvez souvent composer un repas végétarien à partir d'entrées et d'accompagnements. Commandez une assiette d'azeitonas (olives), de queijo da serra (fromage de serra), de pão de centeio (pain de seigle) et une salade. Demandez une salada mista (salade mixte) sans thon. De nombreuses tascas servent aussi de la feijoada de legumes (ragoût de haricots sans viande) si vous demandez. Une autre option est l'arroz de cogumelos (riz aux champignons) – c'est courant et copieux. Certaines tascas ont un plat appelé « migas à alentejana » qui est à base de pain et contient souvent du porc, mais vous pouvez demander sans viande. La clé est de communiquer clairement. Dites « sem carne, sem peixe, por favor » (sans viande, sans poisson, s'il vous plaît). Si le serveur a l'air confus, montrez les légumes sur le menu et demandez s'ils peuvent préparer une assiette avec ceux-ci. La plupart des tascas sont flexibles, surtout si vous y allez en dehors des heures d'affluence.

Pour un plat principal, cherchez de l'esparregado (purée d'épinards) – c'est un accompagnement mais peut faire office de plat si vous en commandez deux. Une autre option est le « grão de bico com espinafres » (pois chiches aux épinards), qui figure parfois au menu. Si vous voyez « açorda » sur le menu, c'est un plat à base de pain qui peut être végétarien s'il est fait avec des œufs et des herbes. Demandez s'il contient des fruits de mer ou de la viande. Dans certaines tascas, vous pouvez commander un « prato de legumes » (assiette de légumes) – il n'est peut-être pas sur le menu, mais ils peuvent souvent le préparer. Les portions sont généralement généreuses et vous serez rassasié. Pour le dessert, essayez le « pudim de ovos » (flan aux œufs) ou l'« arroz doce » (riz au lait) – les deux sont végétariens. Évitez le « toucinho do céu » (lard du ciel) qui contient des œufs et des amandes mais est souvent fait avec du saindoux. Demandez toujours. Avec ces stratégies, vous pouvez profiter d'un repas portugais traditionnel sans compromettre votre régime.

Plusieurs restaurants entièrement végétariens à Porto servent le déjeuner et le dîner. À Bonfim, un établissement de la Rua do Bonfim propose un menu changeant quotidiennement avec des soupes, des salades et un plat principal. Il est populaire auprès des locaux, alors arrivez tôt ou réservez. Près d'Aliados, un buffet végétarien sur la Rua de Passos Manuel vous permet de remplir une assiette de céréales, de légumineuses et de légumes. Le prix est au kilo, vous pouvez donc contrôler votre portion. À Cedofeita, un petit café sur la Rua de Miguel Bombarda prépare d'excellents burgers végétaux et bowls. Ils ont aussi des options sans gluten. Un autre endroit sur la Rua do Heroísmo sert des plats d'inspiration portugaise comme l'« alheira » de champignons (une version végétarienne de la saucisse fumée) et des ragoûts de haricots. L'ambiance est cosy et le personnel parle anglais. Ces restaurants ne sont pas des pièges à touristes – ils s'adressent à une clientèle locale, donc la nourriture est authentique et bien préparée.

Pour un dîner assis, essayez un restaurant végétarien sur la Rua do Heroísmo qui sert des plats d'inspiration portugaise comme l'« alheira » de champignons (une version végétarienne de la saucisse fumée) et des ragoûts de haricots. Les réservations sont recommandées le week-end. Ces endroits sont populaires auprès des locaux, vous ne vous sentirez donc pas comme un touriste. Une autre option est un restaurant végan sur la Rua de Passos Manuel qui propose un buffet de déjeuner avec une variété de plats chauds et froids. C'est en libre-service et vous payez au poids. La nourriture change tous les jours, mais vous pouvez vous attendre à des choses comme un curry de lentilles, des légumes rôtis et des salades de quinoa. Pour une expérience plus haut de gamme, un restaurant sur la Rua de Miguel Bombarda propose un menu dégustation avec accords mets et vins. C'est plus cher mais ça vaut le coup pour une occasion spéciale. Dans l'ensemble, Porto compte un nombre croissant de restaurants entièrement végétariens, et ils sont répartis dans toute la ville. Vous pouvez facilement en trouver un à moins de 15 minutes à pied de la plupart des endroits centraux.

Pour un déjeuner rapide, allez à l'aire de restauration du Mercado do Bolhão. Le stand végétarien a un menu tournant de quiches, salades et soupes. Une autre option est le Mercado Bom Sucesso près de la Casa da Música – il a un stand végan avec des wraps et des smoothie bowls. À Foz, le Mercado da Foz a un kiosque végétarien avec des toasts et des salades. Ces marchés sont parfaits pour un repas rapide et abordable. Vous pouvez aussi trouver des food trucks dans les parcs comme le Jardim do Palácio de Cristal le week-end. Ils ont souvent des options végétariennes comme des wraps falafel ou des burgers végétaux. Pour un en-cas, essayez un pastel de nata (tarte aux œufs) – c'est végétarien. Ou prenez un bolo de arroz (gâteau de riz) dans une pastelaria. De nombreuses boulangeries vendent aussi du pão de Deus (petit pain à la noix de coco) et de la broa de milho (pain de maïs). Évitez les sandwichs préfabriqués dans les magasins touristiques ; allez plutôt dans une padaria (boulangerie) et demandez une sandes de queijo (sandwich au fromage) sur du pain frais.

Une autre option rapide est une « francesinha vegetariana » dans un point de vente à emporter. Certains endroits à Cedofeita en proposent. C'est un sandwich avec des champignons, du fromage et une sauce à base de légumes, servi avec des frites. C'est copieux et coûte environ 8 €. Pour une bouchée plus légère, essayez un « smoothie bowl » dans un café healthy. On en trouve couramment dans la Baixa et à Cedofeita. Ils sont généralement accompagnés de granola, de fruits et de graines. Si vous êtes près du secteur universitaire (autour de la Praça do Marquês de Pombal), vous trouverez des options végétariennes bon marché comme le « pão com tofu » (sandwich au tofu) ou la « salada de quinoa » (salade de quinoa). Les prix sont plus bas car la clientèle est étudiante. Pour un en-cas tardif, certains kebabs proposent des versions végétariennes avec du halloumi ou du falafel. Ils sont ouverts tard et constituent une option fiable. Dans l'ensemble, la scène de la street food à Porto est assez diversifiée pour vous nourrir sans avoir à vous asseoir pour un repas complet.

La francesinha est le sandwich emblématique de Porto, mais il est chargé de viande. Quelques restaurants proposent une version végétarienne avec des champignons, du fromage et une sauce à base de légumes. Demandez « francesinha vegetariana » – s'ils n'en ont pas, passez votre chemin. La sauce est souvent la même que celle de la version carnée, alors confirmez qu'elle est végétarienne. Certains établissements utilisent une sauce à base de champignons qui est végétarienne. Le meilleur endroit pour l'essayer est à Cedofeita, où quelques restaurants se spécialisent dans les versions végétariennes. Le sandwich est servi avec des frites et un œuf au plat sur le dessus. C'est un repas lourd, alors partagez-le si vous n'avez pas très faim. Un autre plat local à naviguer est le « bacalhau à brás » – il est fait avec de la morue, mais certains restaurants proposent une version végétarienne avec des champignons. Demandez « bacalhau à brás de cogumelos ». Ce n'est pas toujours sur le menu, mais ils peuvent le préparer si vous demandez.

Autres plats à rechercher : l'arroz de pato (riz au canard) n'est pas végétarien, mais l'arroz de legumes (riz aux légumes) est courant. La « feijoada » est un ragoût de haricots qui contient généralement de la viande, mais la « feijoada de legumes » est végétarienne. Le « caldo verde » est une soupe de chou frisé qui contient souvent du chouriço, mais vous pouvez demander sans. La « sopa de pedra » (soupe de pierre) est un plat traditionnel qui peut être préparé végétarien – c'est une soupe de haricots et de légumes. Les « papas de sarrabulho » sont un plat de viande, à éviter. Pour le dessert, le « leite creme » (crème au lait) est végétarien, tout comme le « pudim de ovos ». Le « bolo de bolacha » (gâteau aux biscuits) est aussi végétarien. La clé est de poser des questions et d'être précis. La plupart des restaurants sont accommodants, surtout si vous expliquez que vous ne mangez ni viande ni poisson. Avec ces conseils, vous pouvez profiter des traditions culinaires de Porto sans compromettre votre régime.

Commencez votre journée dans une pastelaria près d'Aliados pour un café et un pastel de nata. Pour un petit-déjeuner salé, essayez une « tosta mista » (toast jambon-fromage) sans jambon – demandez une « tosta de queijo ». Ou prenez un « pão com manteiga » (pain au beurre). Pour le déjeuner, allez au Mercado do Bolhão et mangez au stand végétarien. Sinon, dirigez-vous vers Cedofeita et prenez un bowl dans un café de la Rua de Miguel Bombarda. L'après-midi, explorez les galeries d'art de la même rue et faites une pause en-cas dans un café healthy. Pour le dîner, allez à Bonfim et essayez un restaurant végétarien de la Rua do Heroísmo. Si vous voulez quelque chose de plus léger, prenez une salade dans un marché et mangez-la dans un parc. Terminez la journée avec un verre de vin de Porto dans une cave à Gaia – le porto est végétarien, et de nombreuses caves proposent des accords fromages.

Si vous faites une balade gourmande à Ribeira, demandez à votre guide d'inclure des arrêts végétariens. De nombreux tours gastronomiques s'adaptent désormais aux restrictions alimentaires. Pour une dégustation de vin de Porto dans une cave à Gaia, notez que le porto est végétarien, et certaines caves proposent des accords fromages qui conviennent aux végétariens. Vous pouvez aussi combiner votre exploration culinaire avec une promenade architecturale des azulejos de Porto – de nombreux bâtiments sont près de cafés végétariens. Pour une expérience différente, faites une croisière Rabelo sur le Douro et emportez un pique-nique végétarien. Si vous avez le temps, une excursion d'une journée dans la vallée du Douro inclut souvent le déjeuner – demandez une option végétarienne lors de la réservation. Et si vous avez envie de fruits de mer, un déjeuner de fruits de mer à Matosinhos pourrait ne pas convenir, mais certains restaurants y proposent des plats de légumes. Dans l'ensemble, vous pouvez facilement remplir une journée avec de la nourriture végétarienne à Porto sans répéter les repas.

Apprenez quelques phrases en portugais : « Sou vegetariano/a » (je suis végétarien/ne), « Sem carne nem peixe » (sans viande ni poisson), « Tem opções vegetarianas? » (Avez-vous des options végétariennes ?). La plupart des serveurs dans le centre de Porto parlent un peu anglais, mais utiliser le portugais aide. Emportez un en-cas comme des noix ou une barre de fruits au cas où vous vous retrouveriez dans un endroit avec des options limitées. Notez aussi que le déjeuner est généralement servi de 12h00 à 15h00 et le dîner de 19h00 à 22h00. Planifiez en conséquence. Avec un peu de préparation, vous mangerez bien à Porto sans tomber dans les menus touristiques. Autre conseil : utilisez des applications comme HappyCow pour trouver des restaurants végétariens, mais vérifiez les horaires d'ouverture – beaucoup de petits établissements ferment entre le déjeuner et le dîner. Vérifiez aussi si un restaurant n'accepte que les espèces – certaines tascas ne prennent pas les cartes. Ayez toujours un peu d'argent liquide pour les petits achats.

Enfin, n'ayez pas peur de demander des modifications. Les restaurants portugais sont généralement flexibles, surtout si vous êtes poli. Si un plat est accompagné de viande, demandez s'ils peuvent l'enlever ou le remplacer par des légumes. De nombreux établissements s'adapteront. Pour une expérience vraiment locale, visitez une « tasca » dans un quartier résidentiel comme Bonfim ou Cedofeita. La nourriture est authentique et les prix sont plus bas. Évitez les restaurants avec des menus en plusieurs langues et des photos – ce sont souvent des pièges à touristes avec une nourriture médiocre. Cherchez plutôt des endroits où le menu est écrit à la main en portugais. C'est un bon signe. Avec ces stratégies, vous pouvez profiter de la scène culinaire de Porto en tant que végétarien sans avoir l'impression de passer à côté. La ville a adopté l'alimentation végétale et vous trouverez de nombreuses options si vous savez où chercher.