Bifanas, sandes et autres en-cas rapides à Porto entre les visites

Vous trouverez la bifana – une fine escalope de porc marinée à l'ail et au vin blanc, puis mijotée dans son jus – dans presque toutes les tascas et cafés de Porto. La version classique se présente sur un petit pain papo-seco sans laitue, tomate ni mayonnaise. Juste la viande, le pain et éventuellement un peu de moutarde ou de sauce piri-piri. La viande est tranchée finement, aplatie et cuite dans une grande poêle avec de l'ail et du vin blanc jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Le pain absorbe le jus, rendant chaque bouchée savoureuse et moelleuse. Les locaux commandent souvent une bifana avec des frites ou une petite bière. Le prix se situe généralement entre 2,50 € et 4 €, ce qui en fait un en-cas abordable entre les visites. Vous pouvez la manger debout au comptoir ou l'emporter emballée dans du papier. Le meilleur moment pour en prendre une est en milieu de matinée ou en fin d'après-midi, quand la viande est fraîchement cuite et le pain encore chaud.

Pour une bonne bifana, rendez-vous lors de une balade gourmande à Ribeira qui s'arrête à Conga, un établissement sans fioritures sur la Rua do Bonjardim près du marché Bolhão. Commandez une bifana (environ 3 €) et mangez-la debout au comptoir. La file avance vite, et la viande est tendre, aillée et juteuse. Une autre option fiable est O Afonso sur la Rua da Picaria, où la bifana est servie avec une fine tranche de fromage fondu – les locaux l'appellent bifana com queijo. Si vous êtes près de l'avenue Aliados, essayez O Buraquinho sur la Rua de Sá da Bandeira, une petite tasca qui sert des bifanas depuis des décennies. Le personnel est brusque mais efficace, et la bifana est toujours bonne. Accompagnez-la d'une bière Super Bock pour un en-cas complet. Vous pouvez aussi trouver des bifanas au marché Bolhão lui-même, à des étals comme Casa Guedes, bien que leur spécialité soit les sandwichs d'épaule de porc. La bifana est une bouchée rapide et satisfaisante qui vous donne de l'énergie pour votre promenade dans le centre-ville.

La francesinha est la réponse de Porto à un croque-monsieur, mais bien plus consistante : des couches de jambon cru, de saucisse fraîche, de steak et de fromage fondu, le tout surmonté d'une sauce chaude tomate-bière et d'un œuf frit. Ce n'est pas un en-cas rapide à proprement parler – comptez 20 minutes pour manger – mais c'est un sandwich que vous pouvez prendre au déjeuner entre les visites. La sauce est la clé : un mélange de tomate, de bière et d'épices, légèrement sucré et acidulé. Certains établissements ajoutent un peu de vin de Porto. Le sandwich est servi sur une assiette carrée, souvent avec une montagne de frites à côté. On le mange avec un couteau et une fourchette, en coupant à travers les couches de viande et de fromage fondu. La francesinha est lourde, alors prévoyez-la comme repas principal de la journée. De nombreux locaux la mangent au déjeuner et dînent légèrement.

Pour une version classique, essayez le Café Santiago sur la Rua de Passos Manuel, à cinq minutes à pied de la gare São Bento. La sauce est légèrement épicée et le pain reste croustillant. Si vous êtes près de la tour Clérigos, le Bufete Fase sur la Rua de Santa Catarina sert une solide francesinha avec des frites. Les deux établissements sont bondés aux heures de pointe (12h30–14h00), alors arrivez tôt ou après 14h30. Une autre option est la Yuko Tavern sur la Rua de Santa Catarina, qui propose une francesinha avec un choix de sauces, dont une sauce aux champignons. Pour une version plus légère, demandez une francesinha sans œuf. Le prix varie de 8 € à 12 € selon la taille et les extras. Si vous êtes à Gaia après une dégustation de vin de Porto dans les caves de Gaia, traversez le pont Dom Luís I et marchez jusqu'au Café Santiago – il faut compter environ 15 minutes à pied. La francesinha se marie bien avec une bière fraîche ou un verre de vin rouge.

Le prego no pão est un steak de bœuf fin, grillé et servi dans un petit pain, souvent avec de l'ail, de l'huile d'olive et une tranche de jambon. C'est plus simple qu'une francesinha mais plus consistant qu'une bifana. Vous le trouverez sur de nombreux menus de déjeuner. Le bœuf est généralement cuit saignant, mais vous pouvez le demander bien cuit. Le pain est légèrement toasté, et la viande est assaisonnée de sel et d'ail. Certains endroits ajoutent un filet d'huile d'olive ou un peu de citron. Le prego est souvent servi avec du riz, des frites ou une salade. C'est un en-cas satisfaisant que l'on peut manger rapidement si l'on est pressé. Le prix varie de 5 € à 8 € selon les accompagnements.

Un bon endroit est Gazela sur la Rua de Santa Catarina, connu pour son prego et aussi pour son cachorrinho (un hot-dog avec une sauce spéciale). Le comptoir est petit, alors prenez votre sandwich à emporter et mangez-le sur un banc de la Praça da Batalha voisine. Une autre option est O Diplomata sur la Rua de Sá da Bandeira, où le prego est servi avec du riz et des frites pour environ 8 €. Si vous êtes près du marché Bolhão, essayez Casa Guedes sur la Praça dos Poveiros pour un prego de pernil (épaule de porc) – une variante tout aussi populaire. La viande est rôtie lentement et effilochée, puis empilée sur un petit pain avec une sauce acidulée. C'est salissant mais délicieux. Pour un prego de bœuf classique, allez à la Taberna dos Mercadores dans le quartier de Ribeira, où vous pourrez manger sur une terrasse surplombant le Douro. La marche depuis la gare São Bento prend environ 10 minutes en descente.

Ne confondez pas un cachorrinho avec un hot-dog américain. La version de Porto utilise une saucisse fine, un petit pain moelleux et une sauce secrète à base de tomate, de bière et d'épices. C'est plus petit qu'une francesinha et plus facile à manger en marchant. La saucisse est bouillie ou grillée, puis placée dans le pain et recouverte de sauce. Certains endroits ajoutent du fromage fondu ou une pincée d'origan. Le cachorrinho est un en-cas populaire en fin de soirée, souvent mangé après quelques verres. Vous le trouverez dans de nombreuses tascas et bars à en-cas, surtout dans les quartiers de Bolhão et Cedofeita. Le prix est d'environ 2,50 € pièce, ce qui en fait l'un des en-cas les moins chers de Porto.

Le cachorrinho le plus connu est chez Gazela (mentionné ci-dessus), où la sauce est légèrement sucrée et acidulée. Commandez-en deux pour faire un repas. La boutique ouvre à 10h00 et reste animée jusqu'à tard. Si vous êtes près du marché Bolhão, arrêtez-vous chez Casa Guedes sur la Praça dos Poveiros pour un cachorrinho de pernil (épaule de porc) – une variante tout aussi populaire. Une autre option est O Cachorrinho sur la Rua de Passos Manuel, un petit point de vente à emporter qui ne sert que des cachorrinhos. La sauce est secrète, mais les locaux disent qu'elle contient du vin de Porto et du paprika. Le cachorrinho est un excellent en-cas à prendre avant ou après une croisière Rabelo sur le Douro, car le terminal de croisière est à 10 minutes à pied de Gazela. Mangez-le sur les marches du pont Dom Luís I pour une vue sur le fleuve.

Le marché Bolhão (Rua de Bolhão) compte plusieurs étals vendant des en-cas prêts à consommer. Cherchez le pastel de bacalhau (beignet de morue) – une croquette frite de morue effilochée, de pomme de terre et d'oignon. Il se mange de préférence chaud, directement sorti de la friteuse. Accompagnez-le d'un verre de vinho verde du même étal. Le marché est ouvert du lundi au samedi de 07h00 à 17h00, mais arrivez avant 14h00 pour le meilleur choix. Un autre en-cas à essayer est le bolinho de bacalhau, une version plus petite du pastel de bacalhau, souvent servie en petisco (amuse-bouche). Vous pouvez aussi trouver du queijo da serra (fromage de montagne) et du presunto (jambon cru) aux comptoirs de charcuterie du marché – demandez une sandes mista (sandwich mixte) avec du fromage et du jambon.

Au Mercado do Bom Sucesso (près de la Casa da Música), vous trouverez un hall alimentaire avec plusieurs comptoirs. Essayez la sandes de leitão (sandwich de cochon de lait) chez O Leitão – la viande est rôtie lentement et servie sur un petit pain croustillant avec un filet d'orange. Ce marché est ouvert tous les jours jusqu'à 22h00, ce qui en fait une bonne halte après une activité en soirée. Essayez aussi les empadas (tourtes salées) chez Empadas do Bonfim, farcies au poulet, au bœuf ou aux légumes. La croûte est feuilletée et beurrée. Pour un en-cas sucré, le marché a un stand de farturas (churros portugais) saupoudrés de cannelle et de sucre. Le marché est à 5 minutes à pied de la station de métro Casa da Música (lignes A, B, C, E, F). Si vous explorez le quartier de Foz, arrêtez-vous au Mercado da Foz sur la Rua do Campo Alegre pour une sélection plus petite d'en-cas, y compris des fruits de mer frais et des pâtisseries.

Aucun guide des en-cas ne serait complet sans le pastel de nata – une tarte à la crème avec un dessus caramélisé et une pâte feuilletée. Bien qu'il ne soit pas originaire de Porto, il est omniprésent. Les meilleurs de la ville se trouvent chez Manteigaria sur la Rua dos Clérigos, où vous pouvez les regarder être fabriqués. Mangez-en un frais, saupoudré de cannelle. La boutique ouvre à 08h00 et ferme à 20h00. Une autre bonne option est Pastelaria Clérigos sur la Rua de São Bento da Vitória, qui vend aussi des pastéis de nata et d'autres pâtisseries. Les tartes sont légèrement plus petites mais tout aussi bonnes. Vous pouvez aussi trouver des pastéis de nata au marché Bolhão, à des étals comme Confeitaria do Bolhão.

Pour une douceur spécifique à Porto, essayez le pão de ló (gâteau éponge) chez Confeitaria do Bolhão sur la Rua de Bolhão. Il est moelleux, œufé et vendu à la tranche. Une autre gourmandise locale est le toucinho do céu (gâteau aux amandes et aux œufs), disponible chez Pastelaria Clérigos. Les deux sont assez légers pour être mangés entre les repas. Si vous êtes près du quartier de Foz, arrêtez-vous chez Padaria Ribeiro sur la Rua do Campo Alegre pour un bolo de arroz (muffin de riz) – un petit gâteau dense à base de farine de riz. C'est un en-cas de petit-déjeuner populaire, mais il convient à tout moment de la journée. Pour un en-cas sucré plus consistant, essayez le baba de camelo (pudding au caramel) dans une pastelaria – il est riche et crémeux, souvent servi dans une petite tasse. Accompagnez-le d'un expresso (bica) pour un remontant rapide en après-midi.

La plupart des points de vente d'en-cas sont concentrés dans les quartiers centraux : Ribeira, Sé, Bolhão et Cedofeita. Planifiez vos arrêts en fonction de votre itinéraire de visite. Par exemple, après avoir visité la tour Clérigos, marchez deux minutes jusqu'à Manteigaria pour un pastel de nata. Après avoir exploré le marché Bolhão, traversez la rue pour aller chez Conga pour une bifana. Si vous êtes dans la Ribeira, arrêtez-vous à la Taberna dos Mercadores pour un prego no pão – la terrasse surplombe le Douro. La marche depuis la gare São Bento jusqu'à la Ribeira prend environ 10 minutes en descente, en passant par le quartier de Sé. Si vous vous rendez à Foz, prenez le bus 500 depuis Aliados (direction Matosinhos) – le trajet dure 20 minutes. À Foz, essayez la sandes de leitão chez O Leitão ou un pastel de nata chez Padaria Ribeiro.

Les heures de déjeuner à Porto vont de 12h00 à 14h30, et de nombreux bars à en-cas ferment entre 15h00 et 17h00. Si vous visitez l'après-midi, cherchez des endroits qui servent en continu, comme Gazela (ouvert de 10h00 à 23h00) ou le Mercado do Bom Sucesso (ouvert toute la journée). Pour un en-cas tardif après une dégustation de Porto à Gaia, rendez-vous au Café Santiago, qui reste ouvert jusqu'à 23h00. Le pont Dom Luís I relie Porto à Gaia, et la traversée à pied prend environ 15 minutes. Du côté de Gaia, vous trouverez plusieurs caves de Porto, notamment Taylor's et Graham's, qui proposent des dégustations jusqu'à 18h00 ou 19h00. Après votre dégustation, retraversez à Porto pour une francesinha ou une bifana. Si vous êtes à Matosinhos pour un déjeuner de fruits de mer à Matosinhos, vous trouverez aussi des bars à en-cas près de la plage servant des pregos et des bifanas – essayez O Afonso sur la Rua da Picaria pour une bifana com queijo.

Une bifana ou un prego se marie bien avec une bière Super Bock (la bière blonde locale) ou un verre de vinho verde – un vin blanc jeune, légèrement pétillant, de la région du Minho. De nombreuses tascas servent les deux. Si vous préférez une boisson non alcoolisée, demandez uma coca-cola ou uma água das Pedras (eau minérale gazeuse). Pour une boisson plus forte, essayez un bagaço (eau-de-vie de marc de raisin) – il est puissant et souvent bu après un repas. Certains bars le servent avec un grain de café, que vous mâchez avant de boire. Un verre de vinho verde est particulièrement rafraîchissant par temps chaud, et il coupe le gras d'une francesinha ou d'un prego.

Pour un digestif après une francesinha, commandez un verre de Porto tawny ou un bagaço. La plupart des bars près de la Ribeira en proposent. Si vous faites une excursion d'une journée dans la vallée du Douro, réservez votre dégustation de Porto pour les caves de Gaia – la vue sur le fleuve en vaut la peine. Dans la vallée du Douro, vous pouvez aussi essayer les vins de table locaux, qui sont excellents avec la nourriture. De nombreux domaines viticoles proposent des accords mets-vins pour le déjeuner, mais pour un en-cas rapide, la région est connue pour son queijo da serra (fromage de montagne) et son presunto (jambon cru). De retour à Porto, vous les trouverez au marché Bolhão ou dans des magasins spécialisés comme Comida de Santa sur la Rua de Santa Catarina. Un verre de Porto blanc avec du tonic et une tranche de citron est un apéritif populaire – essayez-le dans un café de la Ribeira avant votre en-cas.