Bifane, Sandes e Altri Spuntini Veloci a Porto tra una Visita e l'Altra

La bifana – una fettina di maiale marinata in aglio e vino bianco, poi cotta nei suoi stessi succhi – la troverete in quasi ogni tasca e caffè di Porto. La versione classica viene servita su un morbido panino papo-seco senza lattuga, pomodoro o maionese. Solo carne, pane e, facoltativamente, un po' di senape o salsa piri-piri piccante. La carne è affettata sottile, battuta e cotta in una padella grande con aglio e vino bianco finché non diventa tenera. Il pane assorbe i succhi, rendendo ogni morso saporito e umido. I locali spesso ordinano una bifana con patatine fritte o una birra piccola. Il prezzo è di solito tra i 2,50 e i 4 euro, il che la rende uno spuntino conveniente tra una visita e l'altra. Potete mangiarla in piedi al bancone o portarla via avvolta nella carta. Il momento migliore per prenderne una è a metà mattina o nel tardo pomeriggio, quando la carne è appena cotta e il pane è ancora caldo.

Per una bifana fatta come si deve, andate a una passeggiata gastronomica a Ribeira che fa tappa alla Conga, un posto senza fronzoli in Rua do Bonjardim, vicino al mercato di Bolhão. Ordinate una bifana (circa 3 euro) e mangiatela in piedi al bancone. La fila scorre veloce e la carne è tenera, agliacea e succosa. Un'altra opzione affidabile è O Afonso in Rua da Picaria, dove la bifana arriva con una fettina sottile di formaggio fuso sopra – i locali la chiamano bifana com queijo. Se siete vicino all'avenida Aliados, provate O Buraquinho in Rua de Sá da Bandeira, una piccola tasca che serve bifane da decenni. Il personale è brusco ma efficiente e la bifana è sempre buona. Abbinate una birra Super Bock per uno spuntino completo. Potete trovare bifane anche al mercato di Bolhão, in banchi come Casa Guedes, anche se la loro specialità sono i panini con spalla di maiale. La bifana è un boccone veloce e soddisfacente che vi dà energia per camminare nel centro città.

La francesinha è la risposta di Porto al croque-monsieur, ma molto più sostanziosa: strati di prosciutto cotto, salsiccia fresca, bistecca e formaggio fuso, il tutto coperto da una salsa calda di pomodoro e birra e da un uovo fritto. Non è uno spuntino veloce in senso stretto – calcolate 20 minuti per mangiarla – ma è un panino che potete prendere a pranzo tra una visita e l'altra. La salsa è la chiave: un mix di pomodoro, birra e spezie, leggermente dolce e acidulo. Alcuni posti aggiungono un goccio di vino porto. Il panino viene servito su un piatto quadrato, spesso con un mucchio di patatine fritte a parte. Si mangia con coltello e forchetta, tagliando gli strati di carne e formaggio fuso. La francesinha è pesante, quindi programmatela come pasto principale della giornata. Molti locali la mangiano a pranzo e poi cenano leggero.

Per una versione classica, provate il Café Santiago in Rua de Passos Manuel, a cinque minuti a piedi dalla stazione di São Bento. La salsa è leggermente piccante e il pane resta croccante. Se siete vicino alla Torre dos Clérigos, il Bufete Fase in Rua de Santa Catarina serve una francesinha solida con patatine. Entrambi i posti sono affollati nelle ore di punta (12:30–14:00), quindi arrivate presto o dopo le 14:30. Un'altra opzione è la Yuko Tavern in Rua de Santa Catarina, che offre una francesinha con scelta di salse, inclusa una salsa ai funghi. Per una versione più leggera, chiedete la francesinha senza uovo. Il prezzo varia da 8 a 12 euro, a seconda delle dimensioni e degli extra. Se siete a Gaia dopo una degustazione di vino porto nelle cantine di Gaia, attraversate il ponte Dom Luís I e camminate fino al Café Santiago – sono circa 15 minuti a piedi. La francesinha si abbina bene a una birra fredda o a un bicchiere di vino rosso.

Il prego no pão è una bistecca di manzo sottile, grigliata e servita su un panino, spesso con aglio, olio d'oliva e una fetta di prosciutto. È più semplice di una francesinha ma più sostanzioso di una bifana. Lo troverete in molti menu del pranzo. La carne è di solito cotta al sangue, ma potete chiederla ben cotta. Il pane è leggermente tostato e la carne è condita con sale e aglio. Alcuni posti aggiungono un filo d'olio d'oliva o una spruzzata di limone. Il prego è spesso servito con un contorno di riso, patatine o insalata. È uno spuntino soddisfacente che si può mangiare velocemente se avete fretta. Il prezzo varia da 5 a 8 euro, a seconda dei contorni.

Un buon posto è Gazela in Rua de Santa Catarina, noto per il suo prego e anche per il suo cachorrinho (un hot dog con salsa speciale). Il bancone è piccolo, quindi prendete il panino da asporto e mangiatelo su una panchina nella vicina Praça da Batalha. Un'altra opzione è O Diplomata in Rua de Sá da Bandeira, dove il prego viene servito con riso e patatine per circa 8 euro. Se siete vicino al mercato di Bolhão, provate Casa Guedes in Praça dos Poveiros per un prego de pernil (spalla di maiale) – una variante altrettanto popolare. La carne è arrostita lentamente e sfilacciata, poi ammassata su un panino con una salsa acidula. È disordinato ma delizioso. Per un prego di manzo classico, andate alla Taberna dos Mercadores nel quartiere della Ribeira, dove potete mangiare su una terrazza con vista sul fiume Douro. La passeggiata dalla stazione di São Bento richiede circa 10 minuti in discesa.

Non confondete il cachorrinho con un hot dog americano. La versione di Porto usa una salsiccia sottile, un panino morbido e una salsa segreta fatta con pomodoro, birra e spezie. È più piccolo di una francesinha e più facile da mangiare camminando. La salsiccia è bollita o grigliata, poi messa nel panino e coperta con la salsa. Alcuni posti aggiungono formaggio fuso o una spolverata di origano. Il cachorrinho è uno spuntino popolare a tarda notte, spesso mangiato dopo qualche drink. Lo trovate in molte tascas e bar, soprattutto nei quartieri di Bolhão e Cedofeita. Il prezzo è di circa 2,50 euro l'uno, il che lo rende uno degli spuntini più economici di Porto.

Il cachorrinho più noto è da Gazela (menzionato sopra), dove la salsa è leggermente dolce e acidula. Ordinate due per fare un pasto. Il locale apre alle 10:00 e resta affollato fino a tardi. Se siete vicino al mercato di Bolhão, fermatevi da Casa Guedes in Praça dos Poveiros per un cachorrinho de pernil (spalla di maiale) – una variante altrettanto popolare. Un'altra opzione è O Cachorrinho in Rua de Passos Manuel, un piccolo takeaway che serve solo cachorrinhos. La salsa è segreta, ma i locali dicono che include vino porto e paprika. Il cachorrinho è un ottimo spuntino da prendere prima o dopo una gita in battello rabelo sul Douro, poiché il terminal delle crociere è a 10 minuti a piedi da Gazela. Mangiatelo sui gradini del ponte Dom Luís I per una vista sul fiume.

Il mercato di Bolhão (Rua de Bolhão) ha diversi banchi che vendono spuntini pronti. Cercate il pastel de bacalhau (polpetta di merluzzo fritta) – una crocchetta fritta di merluzzo sfilacciato, patate e cipolla. È meglio mangiarlo caldo, appena fritto. Abbinate un bicchiere di vinho verde dallo stesso banco. Il mercato è aperto dal lunedì al sabato dalle 07:00 alle 17:00, ma arrivate prima delle 14:00 per la migliore selezione. Un altro spuntino da provare è il bolinho de bacalhau, una versione più piccola del pastel de bacalhau, spesso servito come petisco (antipasto). Potete anche trovare queijo da serra (formaggio di montagna) e presunto (prosciutto crudo) ai banchi gastronomia del mercato – chiedete una sandes mista (panino misto) con formaggio e prosciutto.

Al Mercado do Bom Sucesso (vicino alla Casa da Música) troverete un food hall con diversi banchi. Provate la sandes de leitão (panino con maialino da latte) da O Leitão – la carne è arrostita lentamente e servita su un panino croccante con una spruzzata di arancia. Questo mercato è aperto tutti i giorni fino alle 22:00, il che lo rende una buona tappa dopo un'attività serale. Provate anche le empadas (torte salate) da Empadas do Bonfim, ripiene di pollo, manzo o verdure. La pasta è sfogliata e burrosa. Per uno spuntino dolce, il mercato ha un banco che vende farturas (churros portoghesi) spolverati di cannella e zucchero. Il mercato è a 5 minuti a piedi dalla stazione della metropolitana Casa da Música (linee A, B, C, E, F). Se esplorate il quartiere di Foz, fermatevi al Mercado da Foz in Rua do Campo Alegre per una selezione più piccola di spuntini, inclusi pesce fresco e pasticcini.

Nessuna guida agli spuntini è completa senza il pastel de nata – una torta alla crema con superficie caramellata e pasta sfoglia. Anche se non è originario di Porto, è onnipresente. I migliori in città sono da Manteigaria in Rua dos Clérigos, dove potete guardarli mentre vengono fatti. Mangiatene uno fresco, spolverato di cannella. Il negozio apre alle 08:00 e chiude alle 20:00. Un'altra buona opzione è la Pastelaria Clérigos in Rua de São Bento da Vitória, che vende anche pastéis de nata e altri pasticcini. Le torte sono leggermente più piccole ma altrettanto buone. Potete trovare pastéis de nata anche al mercato di Bolhão, in banchi come la Confeitaria do Bolhão.

Per un dolce tipico di Porto, provate il pão de ló (pan di spagna) alla Confeitaria do Bolhão in Rua de Bolhão. È umido, ricco di uova e venduto a fette. Un'altra prelibatezza locale è il toucinho do céu (torta di mandorle e uova), disponibile alla Pastelaria Clérigos. Entrambi sono abbastanza leggeri da essere mangiati tra i pasti. Se siete nel quartiere di Foz, fermatevi da Padaria Ribeiro in Rua do Campo Alegre per un bolo de arroz (muffin di riso) – una torta piccola e densa fatta con farina di riso. È uno spuntino popolare per la colazione, ma funziona bene in qualsiasi momento della giornata. Per uno spuntino dolce più sostanzioso, provate la baba de camelo (un budino al caramello) in una pastelaria – è ricco e cremoso, spesso servito in una tazzina. Abbinate un espresso (bica) per un rapido pick-me-up pomeridiano.

La maggior parte dei punti di ristoro sono concentrati nei quartieri centrali: Ribeira, Sé, Bolhão e Cedofeita. Pianificate le vostre tappe per gli spuntini in base al vostro itinerario. Ad esempio, dopo aver visitato la Torre dos Clérigos, camminate due minuti fino a Manteigaria per un pastel de nata. Dopo aver esplorato il mercato di Bolhão, attraversate la strada per Conga per una bifana. Se siete a Ribeira, fermatevi da Taberna dos Mercadores per un prego no pão – la terrazza dà sul fiume Douro. La passeggiata dalla stazione di São Bento a Ribeira richiede circa 10 minuti in discesa, passando per il quartiere di Sé. Se andate a Foz, prendete l'autobus 500 da Aliados (direzione Matosinhos) – il viaggio dura 20 minuti. A Foz, provate la sandes de leitão da O Leitão o un pastel de nata da Padaria Ribeiro.

Gli orari del pranzo a Porto vanno dalle 12:00 alle 14:30, e molti bar chiudono tra le 15:00 e le 17:00. Se fate turismo nel pomeriggio, cercate posti che servono in continuazione, come Gazela (aperto 10:00–23:00) o il Mercado do Bom Sucesso (aperto tutto il giorno). Per uno spuntino a tarda notte dopo una degustazione di porto a Gaia, andate al Café Santiago, che resta aperto fino alle 23:00. Il ponte Dom Luís I collega Porto a Gaia, e la passeggiata attraverso il ponte richiede circa 15 minuti. Sul lato di Gaia troverete diverse cantine di porto, tra cui Taylor's e Graham's, che offrono degustazioni fino alle 18:00 o 19:00. Dopo la degustazione, tornate a Porto per una francesinha o una bifana. Se siete a Matosinhos per un pranzo di pesce a Matosinhos, potete anche trovare bar vicino alla spiaggia che servono pregos e bifane – provate O Afonso in Rua da Picaria per una bifana com queijo.

Una bifana o un prego si abbinano bene a una Super Bock (la birra locale) o a un bicchiere di vinho verde – un vino bianco giovane, leggermente frizzante, della regione del Minho. Molte tascas servono entrambi. Se preferite una bevanda analcolica, chiedete una coca-cola o un'acqua delle Pedras (acqua minerale frizzante). Per un drink più forte, provate un bagaço (acquavite di vinaccia) – è potente e spesso bevuto dopo un pasto. Alcuni bar lo servono con un chicco di caffè, che si mastica prima di bere. Un bicchiere di vinho verde è particolarmente rinfrescante nelle giornate calde e taglia la ricchezza di una francesinha o di un prego.

Per un digestivo dopo una francesinha, ordinate un bicchiere di porto tawny o un bagaço. La maggior parte dei bar vicino a Ribeira li hanno. Se state facendo una gita di un giorno nella Valle del Douro, riservate la degustazione di porto alle cantine di Gaia – la vista sul fiume vale la passeggiata. Nella Valle del Douro potete anche provare i vini da tavola locali, che sono eccellenti con il cibo. Molte cantine offrono abbinamenti con il pranzo, ma per uno spuntino veloce, la regione è nota per il queijo da serra (formaggio di montagna) e il presunto (prosciutto crudo). Di nuovo a Porto, potete trovarli al mercato di Bolhão o in negozi specializzati come Comida de Santa in Rua de Santa Catarina. Un bicchiere di porto bianco con tonica e una fetta di limone è un aperitivo popolare – provatelo in un caffè a Ribeira prima dello spuntino.