Bifanas, Sandes und andere schnelle Snacks in Porto zwischen den Sehenswürdigkeiten

Die Bifana – ein dünnes Schweinekotelett, mariniert in Knoblauch und Weißwein und dann im eigenen Saft geschmort – finden Sie in fast jeder Tasca und jedem Café in Porto. Die klassische Version kommt auf einem weichen Papo-Seco-Brötchen ohne Salat, Tomate oder Mayonnaise. Nur Fleisch, Brot und optional ein Klecks Senf oder scharfe Piri-Piri-Sauce. Das Fleisch wird dünn geschnitten, flach geklopft und in einer großen Pfanne mit Knoblauch und Weißwein gegart, bis es zart ist. Das Brot saugt den Saft auf, sodass jeder Bissen herzhaft und saftig ist. Einheimische bestellen oft eine Bifana mit Pommes oder einem kleinen Bier. Der Preis liegt normalerweise zwischen 2,50 € und 4 €, was sie zu einem erschwinglichen Snack zwischen den Sehenswürdigkeiten macht. Sie können sie im Stehen an der Theke essen oder in Papier eingewickelt mitnehmen. Die beste Zeit für eine Bifana ist am späten Vormittag oder am späten Nachmittag, wenn das Fleisch frisch gekocht und das Brot noch warm ist.

Für eine richtige Bifana gehen Sie zu einem kulinarischen Rundgang durch Ribeira, der bei Conga in der Rua do Bonjardim in der Nähe des Mercado do Bolhão Halt macht. Bestellen Sie eine Bifana (ca. 3 €) und essen Sie sie im Stehen an der Theke. Die Schlange bewegt sich schnell, und das Fleisch ist zart, knoblauchig und saftig. Eine weitere zuverlässige Option ist O Afonso in der Rua da Picaria, wo die Bifana mit einer dünnen Scheibe geschmolzenem Käse serviert wird – Einheimische nennen sie Bifana com queijo. Wenn Sie in der Nähe der Avenida dos Aliados sind, probieren Sie O Buraquinho in der Rua de Sá da Bandeira, eine kleine Tasca, die seit Jahrzehnten Bifanas serviert. Das Personal ist brüsk, aber effizient, und die Bifana ist konstant gut. Kombinieren Sie sie mit einem Super-Bock-Bier für einen kompletten Snack. Sie finden Bifanas auch im Mercado do Bolhão selbst, zum Beispiel bei Casa Guedes, deren Spezialität allerdings Schweineschulter-Sandwiches sind. Die Bifana ist ein schneller, sättigender Bissen, der Sie auf Ihrem Spaziergang durch die Innenstadt stärkt.

Die Francesinha ist Portos Antwort auf ein Croque-Monsieur, aber weitaus gehaltvoller: Schichten von gekochtem Schinken, frischer Wurst, Steak und geschmolzenem Käse, alles gekrönt von einer heißen Tomaten-Bier-Sauce und einem Spiegelei. Es ist kein schneller Snack im engeren Sinne – rechnen Sie mit 20 Minuten Essenszeit –, aber es ist ein Sandwich, das Sie mittags zwischen den Besichtigungen essen können. Die Sauce ist der Schlüssel: eine Mischung aus Tomaten, Bier und Gewürzen, die leicht süß und würzig ist. Manche Orte geben einen Schuss Portwein hinzu. Das Sandwich wird auf einem quadratischen Teller serviert, oft mit einem Haufen Pommes daneben. Sie essen es mit Messer und Gabel und schneiden durch die Schichten aus Fleisch und geschmolzenem Käse. Die Francesinha ist schwer, also planen Sie sie als Hauptmahlzeit des Tages. Viele Einheimische essen sie mittags und dann ein leichtes Abendessen.

Für eine klassische Version probieren Sie das Café Santiago in der Rua de Passos Manuel, fünf Gehminuten vom Bahnhof São Bento entfernt. Die Sauce ist leicht scharf und das Brot bleibt knusprig. Wenn Sie in der Nähe des Clérigos-Turms sind, serviert das Bufete Fase in der Rua de Santa Catarina eine solide Francesinha mit Pommes. Beide Orte sind zu Stoßzeiten (12:30–14:00 Uhr) stark besucht, also kommen Sie früh oder nach 14:30 Uhr. Eine weitere Option ist die Yuko Tavern in der Rua de Santa Catarina, die eine Francesinha mit verschiedenen Saucen anbietet, darunter eine Pilzsauce. Für eine leichtere Variante bitten Sie um eine Francesinha ohne Ei. Der Preis liegt zwischen 8 € und 12 €, je nach Größe und Extras. Wenn Sie in Gaia nach einer Portweinprobe im Weinkeller von Gaia sind, überqueren Sie die Dom-Luís-I-Brücke und gehen Sie zum Café Santiago – das sind etwa 15 Minuten zu Fuß. Die Francesinha passt gut zu einem kalten Bier oder einem Glas Rotwein.

Der Prego no Pão ist ein dünnes Rindersteak, gegrillt und auf einem Brötchen serviert, oft mit Knoblauch, Olivenöl und einer Scheibe Schinken. Er ist einfacher als eine Francesinha, aber gehaltvoller als eine Bifana. Sie finden ihn auf vielen Mittagsmenüs. Das Rindfleisch wird normalerweise medium-rare gegart, aber Sie können es auch gut durchbestellen. Das Brot ist leicht getoastet, und das Fleisch ist mit Salz und Knoblauch gewürzt. Manche Orte geben einen Schuss Olivenöl oder einen Spritzer Zitrone hinzu. Der Prego wird oft mit einer Beilage aus Reis, Pommes oder Salat serviert. Er ist ein sättigender Snack, den Sie schnell essen können, wenn Sie es eilig haben. Der Preis liegt zwischen 5 € und 8 €, je nach Beilage.

Ein guter Ort ist Gazela in der Rua de Santa Catarina, bekannt für seinen Prego und auch für seinen Cachorrinho (einen Hot Dog mit einer speziellen Sauce). Die Theke ist klein, also nehmen Sie Ihr Sandwich zum Mitnehmen und essen Sie es auf einer Bank auf dem nahe gelegenen Praça da Batalha. Eine weitere Option ist O Diplomata in der Rua de Sá da Bandeira, wo der Prego mit einer Beilage aus Reis und Pommes für etwa 8 € serviert wird. Wenn Sie in der Nähe des Mercado do Bolhão sind, probieren Sie bei Casa Guedes auf dem Praça dos Poveiros einen Prego de pernil (Schweineschulter) – eine ebenso beliebte Variante. Das Fleisch wird langsam gegart und gezupft, dann auf ein Brötchen mit einer würzigen Sauce gehäuft. Es ist matschig, aber köstlich. Für einen klassischen Rinder-Prego gehen Sie zur Taberna dos Mercadores im Viertel Ribeira, wo Sie auf einer Terrasse mit Blick auf den Douro essen können. Der Fußweg vom Bahnhof São Bento dauert etwa 10 Minuten bergab.

Verwechseln Sie einen Cachorrinho nicht mit einem amerikanischen Hot Dog. Portos Version verwendet eine dünne Wurst, ein weiches Brötchen und eine geheime Sauce aus Tomaten, Bier und Gewürzen. Er ist kleiner als eine Francesinha und leichter beim Gehen zu essen. Die Wurst wird gekocht oder gegrillt, dann in das Brötchen gelegt und mit der Sauce bedeckt. Manche Orte fügen geschmolzenen Käse oder einen Hauch Oregano hinzu. Der Cachorrinho ist ein beliebter Late-Night-Snack, oft nach ein paar Drinks gegessen. Sie finden ihn in vielen Tascas und Snackbars, besonders in den Vierteln Bolhão und Cedofeita. Der Preis liegt bei etwa 2,50 € pro Stück, was ihn zu einem der günstigsten Snacks in Porto macht.

Der bekannteste Cachorrinho ist bei Gazela (oben erwähnt), wo die Sauce leicht süß und würzig ist. Bestellen Sie zwei, um eine Mahlzeit daraus zu machen. Das Geschäft öffnet um 10:00 Uhr und bleibt bis spät geöffnet. Wenn Sie in der Nähe des Mercado do Bolhão sind, halten Sie bei Casa Guedes auf dem Praça dos Poveiros für einen Cachorrinho de pernil (Schweineschulter) – eine ebenso beliebte Variante. Eine weitere Option ist O Cachorrinho in der Rua de Passos Manuel, ein kleiner Imbiss, der nur Cachorrinhos serviert. Die Sauce ist geheim, aber Einheimische sagen, sie enthält Portwein und Paprika. Der Cachorrinho ist ein großartiger Snack vor oder nach einer Rabelo-Bootsfahrt auf dem Douro, da das Anlegesteg-Terminal 10 Gehminuten von Gazela entfernt ist. Essen Sie ihn auf den Stufen der Dom-Luís-I-Brücke mit Blick auf den Fluss.

Der Mercado do Bolhão (Rua de Bolhão) hat mehrere Stände mit verzehrfertigen Snacks. Suchen Sie nach dem Pastel de Bacalhau (Kabeljau-Kroketten) – eine frittierte Kroquette aus zerkleinertem Kabeljau, Kartoffeln und Zwiebeln. Am besten schmeckt er heiß, direkt aus der Fritteuse. Kombinieren Sie ihn mit einem Glas Vinho Verde vom selben Stand. Der Markt ist Montag bis Samstag von 07:00 bis 17:00 Uhr geöffnet, aber kommen Sie vor 14:00 Uhr für die beste Auswahl. Ein weiterer Snack ist der Bolinho de Bacalhau, eine kleinere Version des Pastel de Bacalhau, oft als Petisco (Vorspeise) serviert. Sie können auch Queijo da Serra (Bergkäse) und Presunto (luftgetrockneten Schinken) an den Feinkosttheken des Marktes finden – fragen Sie nach einer Sandes Mista (gemischtes Sandwich) mit Käse und Schinken.

Im Mercado do Bom Sucesso (in der Nähe der Casa da Música) finden Sie eine Food Hall mit mehreren Ständen. Probieren Sie die Sandes de Leitão (Spanferkel-Sandwich) bei O Leitão – das Fleisch wird langsam gegart und auf einem knusprigen Brötchen mit einem Spritzer Orange serviert. Dieser Markt ist täglich bis 22:00 Uhr geöffnet, was ihn zu einem guten Stopp nach einer Abendveranstaltung macht. Probieren Sie auch die Empadas (herzhafte Pasteten) bei Empadas do Bonfim, gefüllt mit Huhn, Rind oder Gemüse. Die Kruste ist flockig und buttrig. Für einen süßen Snack gibt es am Markt einen Stand mit Farturas (portugiesische Churros), bestäubt mit Zimt und Zucker. Der Markt ist 5 Gehminuten von der Metrostation Casa da Música (Linien A, B, C, E, F) entfernt. Wenn Sie das Viertel Foz erkunden, halten Sie am Mercado da Foz in der Rua do Campo Alegre für eine kleinere Auswahl an Snacks, darunter frische Meeresfrüchte und Gebäck.

Kein Snackführer ist vollständig ohne den Pastel de Nata – eine Puddingtarte mit karamellisierter Oberseite und blättrigem Teig. Obwohl nicht ursprünglich aus Porto, ist er allgegenwärtig. Die besten der Stadt gibt es bei Manteigaria in der Rua dos Clérigos, wo Sie bei der Herstellung zusehen können. Essen Sie einen frisch, mit Zimt bestäubt. Das Geschäft öffnet um 08:00 Uhr und schließt um 20:00 Uhr. Eine weitere gute Option ist die Pastelaria Clérigos in der Rua de São Bento da Vitória, die auch Pastéis de Nata und anderes Gebäck verkauft. Die Törtchen sind etwas kleiner, aber genauso gut. Sie finden Pastéis de Nata auch im Mercado do Bolhão, zum Beispiel bei Confeitaria do Bolhão.

Für einen Porto-spezifischen süßen Snack probieren Sie den Pão de Ló (Biskuitkuchen) bei Confeitaria do Bolhão in der Rua de Bolhão. Er ist feucht, eierig und wird stückweise verkauft. Eine weitere lokale Spezialität ist der Toucinho do Céu (Mandel-Ei-Kuchen), erhältlich bei Pastelaria Clérigos. Beide sind leicht genug, um zwischen den Mahlzeiten gegessen zu werden. Wenn Sie im Viertel Foz sind, halten Sie bei Padaria Ribeiro in der Rua do Campo Alegre für einen Bolo de Arroz (Reismuffin) – ein kleiner, dichter Kuchen aus Reismehl. Er ist ein beliebter Frühstückssnack, passt aber zu jeder Tageszeit. Für einen gehaltvolleren süßen Snack probieren Sie die Baba de Camelo (Karamellpudding) in einer Pastelaria – sie ist reichhaltig und cremig, oft in einer kleinen Tasse serviert. Kombinieren Sie sie mit einem Espresso (Bica) für einen schnellen Nachmittags-Energieschub.

Die meisten Snack-Lokale konzentrieren sich auf die zentralen Viertel: Ribeira, Sé, Bolhão und Cedofeita. Planen Sie Ihre Snack-Stopps entlang Ihrer Besichtigungsroute. Zum Beispiel: Nach dem Besuch des Clérigos-Turms gehen Sie zwei Minuten zu Manteigaria für einen Pastel de Nata. Nach der Erkundung des Mercado do Bolhão überqueren Sie die Straße zu Conga für eine Bifana. Wenn Sie in der Ribeira sind, halten Sie bei Taberna dos Mercadores für einen Prego no Pão – die Terrasse bietet Blick auf den Douro. Der Fußweg vom Bahnhof São Bento in die Ribeira dauert etwa 10 Minuten bergab und führt durch das Viertel Sé. Wenn Sie nach Foz fahren, nehmen Sie den Bus 500 ab Aliados (Richtung Matosinhos) – die Fahrt dauert 20 Minuten. In Foz probieren Sie die Sandes de Leitão bei O Leitão oder einen Pastel de Nata bei Padaria Ribeiro.

Die Mittagszeit in Porto dauert von 12:00 bis 14:30 Uhr, und viele Snackbars schließen zwischen 15:00 und 17:00 Uhr. Wenn Sie nachmittags unterwegs sind, suchen Sie nach Orten, die durchgehend geöffnet haben, wie Gazela (10:00–23:00 Uhr) oder den Mercado do Bom Sucesso (ganztägig geöffnet). Für einen späten Snack nach einer Portweinprobe in Gaia gehen Sie zum Café Santiago, das bis 23:00 Uhr geöffnet ist. Die Dom-Luís-I-Brücke verbindet Porto mit Gaia, und der Fußweg über die Brücke dauert etwa 15 Minuten. Auf der Gaia-Seite finden Sie mehrere Portweinkeller, darunter Taylor's und Graham's, die Verkostungen bis 18:00 oder 19:00 Uhr anbieten. Nach Ihrer Verkostung überqueren Sie die Brücke zurück nach Porto für eine Francesinha oder Bifana. Wenn Sie in Matosinhos für ein Meeresfrüchte-Mittagessen in Matosinhos sind, finden Sie auch in der Nähe des Strandes Snackbars mit Prego und Bifana – probieren Sie O Afonso in der Rua da Picaria für eine Bifana com queijo.

Eine Bifana oder ein Prego passt gut zu einem Super-Bock-Bier (dem lokalen Lager) oder einem Glas Vinho Verde – einem jungen, leicht spritzigen Weißwein aus der Region Minho. Viele Tascas servieren beides. Wenn Sie etwas Alkoholfreies bevorzugen, fragen Sie nach einer Coca-Cola oder Água das Pedras (Mineralwasser mit Kohlensäure). Für ein stärkeres Getränk probieren Sie einen Bagaço (Tresterbrand) – er ist kräftig und wird oft nach dem Essen getrunken. Manche Bars servieren ihn mit einer Kaffeebohne, die Sie vor dem Trinken kauen. Ein Glas Vinho Verde ist besonders an warmen Tagen erfrischend und schneidet durch die Reichhaltigkeit einer Francesinha oder eines Prego.

Für einen Digestif nach einer Francesinha bestellen Sie ein Glas Portwein Tawny oder einen Bagaço. Die meisten Bars in der Nähe der Ribeira haben diese. Wenn Sie einen Tagesausflug ins Douro-Tal machen, heben Sie sich Ihre Portweinverkostung für die Keller in Gaia auf – die Aussicht über den Fluss ist den Fußweg wert. Im Douro-Tal können Sie auch die lokalen Tafelweine probieren, die ausgezeichnet zu Essen passen. Viele Weingüter bieten Mittagsmenüs an, aber für einen schnellen Snack ist die Region bekannt für Queijo da Serra (Bergkäse) und Presunto (luftgetrockneten Schinken). Zurück in Porto finden Sie diese im Mercado do Bolhão oder in Spezialgeschäften wie Comida de Santa in der Rua de Santa Catarina. Ein Glas Weißwein mit Tonic und einer Zitronenscheibe ist ein beliebter Aperitif – probieren Sie ihn in einem Café in der Ribeira vor Ihrem Snack.