ビファーナ、サンデシュ、その他のポルトの軽食ガイド

ビファーナは、薄い豚肉をニンニクと白ワインに漬け込み、その旨味で煮込んだものを、柔らかいパポ・セコというパンに挟んだサンドイッチです。レタスやトマト、マヨネーズは入らず、肉とパンだけ。お好みでマスタードやピリ辛のピリピリソースを少し付けます。肉は薄くスライスして叩き伸ばし、大きな鍋でニンニクと白ワインとともに柔らかくなるまで調理します。パンが肉汁を吸い、一口ごとに旨味としっとり感が広がります。地元の人はフライドポテトや小さなビールを添えて注文することが多いです。値段はだいたい2.5ユーロから4ユーロで、観光の合間の手頃な軽食になります。カウンターで立ったまま食べるか、紙に包んで持ち帰ることもできます。ベストな時間帯は午前中か午後遅めで、その時間は肉が焼き立てでパンも温かいです。

本格的なビファーナを味わうなら、リベイラのフードウォークに参加して、ボリャン市場近くのルア・ド・ボンジャルディンにあるコンガに立ち寄りましょう。ビファーナを一枚（約3ユーロ）注文して、カウンターで立ったまま食べます。列は早く進み、肉は柔らかく、ニンニクが効いてジューシーです。もう一つの信頼できる選択肢は、ルア・ダ・ピカリアのオ・アフォンソで、ここではビファーナに薄いチーズを溶かしたものがのっており、地元では「ビファーナ・コン・ケイジョ」と呼ばれています。アリアドス通り近くなら、ルア・デ・サ・ダ・バンデイラのオ・ブラキーニョがおすすめ。何十年もビファーナを提供している小さなタスカです。スタッフは無愛想ですが手際が良く、ビファーナは安定した美味しさです。スーパーボックビールと合わせると完璧な軽食になります。ボリャン市場内のカザ・ゲデスなどの屋台でもビファーナを提供していますが、ここの名物はポークショルダーのサンドイッチです。ビファーナは手軽で満足感があり、街歩きの合間のエネルギー補給にぴったりです。

フランセジーニャは、ポルト版のクロックムッシュですが、はるかにボリュームがあります。ハム、生ソーセージ、ステーキ、溶けたチーズを重ね、トマトとビールのソースと目玉焼きをのせたものです。厳密には軽食とは言えず、食べるのに20分ほどかかりますが、観光の合間のランチにぴったりのサンドイッチです。ソースが決め手で、トマト、ビール、スパイスをブレンドし、ほんのり甘くて酸味があります。場所によってはポートワインを少し加えることもあります。サンドイッチは四角い皿に盛られ、フライドポテトが添えられることが多いです。ナイフとフォークで、肉とチーズの層を切り分けて食べます。フランセジーニャは重たいので、一日のメインの食事として計画しましょう。地元の人はランチに食べて、夕食は軽めにすることが多いです。

定番を味わうなら、サン・ベント駅から徒歩5分のルア・デ・パッソス・マヌエルにあるカフェ・サンティアゴがおすすめ。ソースは少し辛めで、パンはサクッとしています。クレリゴス塔の近くなら、ルア・デ・サンタ・カタリーナのブフェテ・ファーゼも、フライドポテト付きのしっかりしたフランセジーニャを提供しています。どちらもピーク時（12:30〜14:00）は混雑するので、早めか14:30以降に訪れましょう。もう一つの選択肢は、ルア・デ・サンタ・カタリーナのユコ・タヴェルンで、キノコソースなどソースを選べます。軽めにしたい場合は、目玉焼きなしで注文できます。値段は8ユーロから12ユーロで、サイズや追加トッピングによります。ガイアのポートワインセラーでの試飲の後にガイアにいるなら、ドン・ルイス1世橋を渡ってカフェ・サンティアゴまで歩きましょう。徒歩約15分です。フランセジーニャは冷たいビールや赤ワインとよく合います。

プレゴ・ノ・パンは、薄いビーフステーキをグリルし、パンに挟んだもので、ニンニク、オリーブオイル、ハムのスライスが添えられることが多いです。フランセジーニャよりシンプルですが、ビファーナよりボリュームがあります。多くのランチメニューにあります。牛肉は通常ミディアムレアで調理されますが、ウェルダンもリクエストできます。パンは軽くトーストされ、肉には塩とニンニクで味付けされています。オリーブオイルをかけたり、レモンを絞ったりするお店もあります。プレゴはライス、フライドポテト、サラダが添えられることが多いです。急いでいる時でも手早く食べられる満足感のある軽食です。値段は5ユーロから8ユーロで、サイドによって変わります。

おすすめは、ルア・デ・サンタ・カタリーナのガゼラで、プレゴと、特製ソースのホットドッグ「カショリーニョ」で知られています。カウンターが狭いので、テイクアウトして近くのプラサ・ダ・バターリャのベンチで食べましょう。もう一つの選択肢は、ルア・デ・サ・ダ・バンデイラのオ・ディプロマタで、プレゴにライスとフライドポテトが付いて約8ユーロです。ボリャン市場の近くなら、プラサ・ドス・ポヴェイロスのカザ・ゲデスで「プレゴ・デ・ペルニル」（ポークショルダー）を試してみてください。これも同様に人気があります。肉はじっくりローストしてほぐし、パンにたっぷりのせて、ピリッとしたソースをかけます。食べるのは汚れますが、美味しいです。定番のビーフプレゴなら、リベイラ地区のタベルナ・ドス・メルカドーレスで、ドウロ川を見下ろすテラスで食べられます。サン・ベント駅から下り坂を徒歩約10分です。

カショリーニョをアメリカのホットドッグと混同しないでください。ポルト版は、細いソーセージ、柔らかいパン、そしてトマト、ビール、スパイスから作られる秘密のソースを使います。フランセジーニャより小さく、歩きながらでも食べやすいです。ソーセージは茹でるかグリルし、パンに挟んでソースをかけます。溶けたチーズやオレガノを振るお店もあります。カショリーニョは人気の夜食で、お酒を飲んだ後に食べられることが多いです。ボリャンやセドフェイタ地区の多くのタスカやスナックバーで見つけられます。値段は1個約2.5ユーロで、ポルトで最も安い軽食の一つです。

最も有名なカショリーニョは、先ほども述べたガゼラで、ソースはほんのり甘くて酸味があります。2個注文して食事にしましょう。営業時間は10:00からで、遅くまで賑わっています。ボリャン市場の近くなら、プラサ・ドス・ポヴェイロスのカザ・ゲデスで「カショリーニョ・デ・ペルニル」（ポークショルダー）を試してみてください。これも同様に人気があります。もう一つの選択肢は、ルア・デ・パッソス・マヌエルのオ・カショリーニョで、カショリーニョだけを提供する小さなテイクアウト店です。ソースは秘密ですが、ポートワインとパプリカが入っていると言われています。カショリーニョは、ラベロ船でのドウロ川クルーズの前後にぴったりの軽食です。クルーズターミナルからガゼラまで徒歩10分です。ドン・ルイス1世橋の階段に座って、川を眺めながら食べましょう。

ボリャン市場（ルア・デ・ボリャン）には、すぐに食べられる軽食を売る屋台がいくつかあります。バカリャウのコロッケ「パステル・デ・バカリャウ」を探しましょう。タラ、ジャガイモ、タマネギをすりつぶして揚げたものです。揚げたての熱いうちが一番美味しいです。同じ屋台でヴィーニョ・ヴェルデと一緒にどうぞ。市場は月曜から土曜の7:00から17:00まで開いていますが、品揃えが良いのは14:00までに訪れることです。もう一つの軽食は、パステル・デ・バカリャウの小さい版「ボリーニョ・デ・バカリャウ」で、前菜として出されることが多いです。市場のデリカウンターでは、セラ・ダ・エストレーラチーズ（ケイジョ・ダ・セラ）や生ハム（プレズント）も買えます。チーズとハムのサンドイッチ「サンデシュ・ミスタ」を頼んでみましょう。

カザ・ダ・ムジカ近くのメルカード・ド・ボン・スセッソには、フードコートがあり、複数のカウンターがあります。オ・レイタンで「サンデシュ・デ・レイタン」（子豚のサンドイッチ）を試してみてください。肉はじっくりローストされ、カリッとしたパンにオレンジを絞って提供されます。この市場は毎日22:00まで開いており、夜のアクティビティの後に立ち寄るのに便利です。また、エンパダス・ド・ボンフィムの「エンパダス」（鶏肉、牛肉、野菜のパイ）もおすすめです。パイ生地はサクサクでバターの風味が効いています。甘いお菓子としては、シナモンと砂糖をまぶした「ファルトゥーラ」（ポルトガル風チュロス）の屋台もあります。市場はカザ・ダ・ムジカ地下鉄駅（A、B、C、E、F線）から徒歩5分です。フォス地区を探索するなら、ルア・ド・カンポ・アレグレのメルカード・ダ・フォスで、新鮮な魚介類やペストリーなど、小規模ですが軽食を楽しめます。

軽食ガイドにパステル・デ・ナタを欠かすことはできません。カラメル状の表面とサクサクのパイ生地のカスタードタルトです。ポルト発祥ではありませんが、どこにでもあります。市内で一番のお店は、ルア・ドス・クレリゴスのマンテイガリアで、作っているところを見ることができます。焼きたてにシナモンを振って食べましょう。営業時間は8:00から20:00です。もう一つのおすすめは、ルア・デ・サン・ベント・ダ・ヴィトーリアのパステラリア・クレリゴスで、パステル・デ・ナタや他のペストリーも販売しています。タルトは少し小さいですが、同じくらい美味しいです。ボリャン市場のコンフェイタリア・ド・ボリャンなどの屋台でもパステル・デ・ナタを見つけられます。

ポルト特有の甘いものとしては、ルア・デ・ボリャンのコンフェイタリア・ド・ボリャンで「パン・デ・ロー」（スポンジケーキ）を試してみてください。しっとりとして卵の風味が強く、スライスで売っています。もう一つの地元の菓子は「トウシーニョ・ド・セウ」（アーモンドと卵のケーキ）で、パステラリア・クレリゴスで手に入ります。どちらも軽くて、食事の合間に食べるのにぴったりです。フォス地区にいるなら、ルア・ド・カンポ・アレグレのパダリア・リベイロで「ボロ・デ・アロス」（米粉のマフィン）をどうぞ。米粉で作られた小さくて密度の高いケーキで、朝食の軽食として人気ですが、一日中いつでも合います。よりボリュームのある甘い軽食としては、パステラリアで「ババ・デ・カメロ」（キャラメルプディング）を試してみてください。濃厚でクリーミーで、小さなカップで提供されます。エスプレッソ（ビカ）と一緒に、午後のちょっとした休憩にどうぞ。

軽食スポットのほとんどは、リベイラ、セ、ボリャン、セドフェイタなどの中心部に集中しています。観光ルートに合わせて軽食の立ち寄りを計画しましょう。例えば、クレリゴス塔を訪れた後、マンテイガリアまで歩いて2分でパステル・デ・ナタを食べられます。ボリャン市場を探索した後は、通りを渡ってコンガでビファーナをどうぞ。リベイラにいるなら、タベルナ・ドス・メルカドーレスでプレゴ・ノ・パンを食べましょう。テラスからはドウロ川が見えます。サン・ベント駅からリベイラまでは下り坂を徒歩約10分で、セ地区を通ります。フォスに向かうなら、アリアドスからバス500番（マトジーニョス方面）に乗りましょう。所要時間は20分です。フォスでは、オ・レイタンのサンデシュ・デ・レイタンや、パダリア・リベイロのパステル・デ・ナタを試してみてください。

ポルトのランチタイムは12:00から14:30で、多くのスナックバーは15:00から17:00の間閉まります。午後に観光する場合は、ガゼラ（10:00〜23:00）やメルカード・ド・ボン・スセッソ（終日営業）など、通しで営業している場所を探しましょう。ガイアでのポートワイン試飲の後の夜食には、カフェ・サンティアゴが23:00まで営業しています。ドン・ルイス1世橋はポルトとガイアを結び、徒歩で渡ると約15分かかります。ガイア側には、テイラーズやグレアムズなど、18:00か19:00まで試飲ができるポートワインのセラーがいくつかあります。試飲の後は、ポルトに戻ってフランセジーニャやビファーナを食べましょう。マトジーニョスでのシーフードランチのためにマトジーニョスにいるなら、ビーチの近くにもプレゴやビファーナを提供するスナックバーがあります。ルア・ダ・ピカリアのオ・アフォンソでビファーナ・コン・ケイジョを試してみてください。

ビファーナやプレゴには、地元のラガーであるスーパーボックビールや、ミーニョ地方の若くて少し発泡性のある白ワイン、ヴィーニョ・ヴェルデがよく合います。多くのタスカで両方提供しています。ノンアルコールが良ければ、「ウマ・コカコーラ」か「ウマ・アグア・ダス・ペドラス」（炭酸ミネラルウォーター）を頼みましょう。より強い飲み物としては、「バガーソ」（ブドウの搾りかすのブランデー）があります。これは強烈で、食後に飲まれることが多いです。コーヒー豆を添えて提供されるバーもあり、飲む前に噛みます。ヴィーニョ・ヴェルデは特に暖かい日に爽やかで、フランセジーニャやプレゴの濃厚さを洗い流してくれます。

フランセジーニャの後の食後酒には、ポートワインのトニーかバガーソを注文しましょう。リベイラ近くのほとんどのバーにあります。ドウロ渓谷への日帰り旅行を計画しているなら、ポートワインの試飲はガイアのセラーで済ませましょう。川を挟んだ景色は歩く価値があります。ドウロ渓谷では、地元の食卓ワインも試せます。料理とよく合います。多くのワイナリーがランチのペアリングを提供していますが、手軽な軽食としては、この地域はセラ・ダ・エストレーラチーズと生ハムで知られています。ポルトに戻れば、ボリャン市場やルア・デ・サンタ・カタリーナのコミダ・デ・サンタなどの専門店で見つけられます。白のポートワインにトニックとレモンのスライスを入れた「ホワイトポートトニック」は人気の食前酒で、軽食の前にリベイラのカフェで試してみてください。